Vendredi 1 mai 2009
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23:35
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Préparation : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen
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Salade proposant l'alliance du crabe royal et des légumes, des fruits et des épices, habituellement utilisés dans la cuisine marocaine ainsi qu'une vinaigrette d'orange.
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INGREDIENTS
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PREPARATION
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Pour 2 personne(s)
- 1 boîte de crabe royal (choisir une boîte contenant des pattes et morceaux et non uniquement des miettes)
- 250 g. de fèves (surgelées)
- 250 g. de petites carottes (surgelées)
- 1 orange (à jus de préférence)
- huile d'olive
- épices variées (cumin et Ras El Hanout)
- coriandre fraîche
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Faire cuire les carottes et les fèves dans l'eau frémissante en respectant les temps de cuisson indiqués. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des zestes d'orange.
Egoutter les légumes et les mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et remuer délicatement les fèves et les carottes en veillant à ne pas les écraser. Laisser
refroidir.
Préparer la vinaigrette d'orange : mixer ensemble le jus d'une orange, de l'huile d'olive, de la coriandre fraîche, un peu de cumin en poudre et de Ras El Hanout. Saler et
poivrer.
Dresser les assiettes au moment de servir en proposant la vinaigrette d'orange en accompagnement.
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Par christian le galliard
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Lundi 27 avril 2009
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/2009
22:47
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• 1 poulet fermier d'environ 2 Kg ou bien deux petits poulets
• 3 c.s d'huile d'olive
• 500 g d'oignons émincés
• 150 g de lentilles trempées la veille
• 2 c.s de persil plat
• 1 c.s de fenugrec en graine
• 1 c.c de gingembre
• sel
• 1/2 c.c de poivre
• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre
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RECETTE
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• Commencez par préparez les feuilletés : Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et la levure. Mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte
énergiquement pendant 15 à 20 min: commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus
molle que la pâte à pain.
• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.
• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant
jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.
• Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez une feuille de pâte et faites la cuire d'un côté
d'abord. Préparez une deuxième feuille de pâte et dès que vous retournez la première posez celle-ci
dessus. Vous pouvez ainsi cuire à chaque fois jusqu'à quatre feuille en les empilant afin de gagner du
temps.
• Une fois que les feuilles sont cuites, séparez les puis coupez les en petits morceaux.
• Préparez ensuite la garniture :faites colorer légèrement dans une marmite le poulet et les oignons dans
l'huile d'olive. Ajoutez 1 c.c de ras-el-hanout, le gingembre, le poivre, les graines fenugrec et les
lentilles, salez et mouillez avec 1 l d'eau et laissez cuire à feu moyen 30 à 40 min.
• Mettez les galettes émiettées dans un grand plat. Placez le poulet dessus et arrosez de sauce, laissez
absorber quelques minutes puis servez.
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Par christian le galliard
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Samedi 18 avril 2009
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/2009
16:01
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché
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La boule de neige, un classique de la pâtisserie marocaine dont on se lasse jamais.
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INGREDIENTS
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PREPARATION
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Pour 12 personne(s)
Ingrédients :
500g de farine
200g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1/2 verre d'huile
Pour le décor :
250g de confiture d'abricot
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
Noix de coco râpée
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Travaillez les oeufs avec les deux sucres.
Ajoutez l'huile, mélangez et ajoutez la farine avec la levure chimique. Bien
mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Confectionnez des petites boulettes que vous déposerez sur une plaque tapissée
de papier sulfurisé.
Enfournez à 180° pendant 10 mn.
Une fois sortie du four , trempez les boulettes dans de la confiture d'abricot
parfumé avec 3 à 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger et passez les dans la noix
de coco.
Régalez-vous !
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Par christian le galliard
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Dimanche 29 mars 2009
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/03
/Mars
/2009
21:27
INGREDIENTS
• 1,5 Kg de jarret de veau
• 2 citrons confits coupés en cube
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c.m de poivre blanc
• ½ c.m de cumin
• ½ c.m de gingembre
• ½ c.m de ras el hanout
• une pincée de safran en pistils
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de smen (beurre rance)
PREPARATION
• Disposez les jarrets et smen dans une grande marmite et parsemez d’épices, d’ail écrasé, de citrons
confits.
• Arrosez d’huile d’olive et faites colorer la viande.
• Mouillez jusqu’à la moitié des jarrets puis faites cuire sur feu très doux 1h30 à 1h 45.
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Mille excuses aux marrakchis qui n’hésiteront pas à être choqué par cette version de leur recette originale. En effet, la célébrité de la Tangia
tient surtout à son mode de cuisson : la préparation de viande est mise dans une amphore en terre cuite à fond plat, qui est scellée puis envoyée au Hammam en fin de journée à
l’heure
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de la fermeture, où elle est enterrée dans les cendres du fourneau par « EL FARNATCHI », où elle passera la nuit entière !mais cette petite recette est
faite avec les moyens du bord !
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Par christian le galliard
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Dimanche 22 mars 2009
7
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/Mars
/2009
12:37
INGREDIENTS
• 1 Kg de farine
• 500 g d'amandes mondées
• 500 g de sésames grillés
• 300 g de sucre glace
• 500 g de miel
• 1 c.s de cannelle
• 2 c.s d'anis en poudre
• 100 g de beurre
• 3 à 4 graines de gomme arabique pilées avec un morceau de sucre
• 1/3 l d'huile
• une poignée d'amandes effilées grillées à sec (facultatif)
PREPARATION
• Faites griller la farine dans une poêle ou au four en veillant à remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle
soit dorée : attention le goût de la farine est altéré si elle est trop cuite! Passez la ensuite au tamis.
• faites frire les amandes puis égouttez les sur du papier absorbant: elles doivent être à peine dorées.
• Mixez la moitié des amandes avec les graines de sésame, le sucre, puis mélangez à la farine. Ajoutez y
la cannelle, l'anis, la gomme arabique, puis la deuxième moitié d'amandes à peine hachées.
• faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez y l'huile utilisée pour la friture des amandes (parfumée) puis
versez sur la farine et pétrissez.
• Travaillez quelques minutes en fraisant le mélange entre les doigts puis servez, soit dans un grand plat
et dans ce cas là, décorez avec du sucre glace et des amandes effilées grillées a sec, soit formez des
petites boules que vous mettrez dans des caissettes en papier en piquent chaque boule d'amandes
effilées.
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Le " Sfouf " ou " Selou " selon les régions est servi pendant le Ramadan au repas de rupture du jeune ou à certaines occasions comme les baptêmes "Sbou3". Très
énergétique, il est donc à consommer avec modération
Par christian le galliard
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Samedi 14 mars 2009
6
14
/03
/Mars
/2009
23:02
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INGREDIENTS
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PREPARATION
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Pour 4 personne(s)
• 4 petits pains complets (au son ou au seigle)
• 500 g de la viande de mouton (ou de veau) sans os, coupé en cubes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 petit piment vert
• 2 c. à soupe de beurre fondu (ou de l'huile végétale)
• 4 noisettes de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques feuilles de fenouil
• Sel, poivre
• Salade
• Concombre en rondelle
• Carottes râpées
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Emincez l'oignon, coupez la tomate, la carotte et le piment en petit cubes.
Faites revenir l'oignon et le piment dans la moitié du beurre chaud quelques minutes.
Ajoutez la viande, tournez encore 5 à 7 min à feu doux, ajoutez la tomate, salez, poivrez et ajoutez les herbes coupées et un peu d'eau. Laissez mijoter ensemble 15 à 20 min.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Videz les pains, fourrez-les avec de la viande. Disposez une petite noisette de beurre sur chaque pain.
Enfournez 5 min avant de servir.
Ajouter un peu de la salade , concombre et carotte à la fin.
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Par christian le galliard
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Dimanche 8 mars 2009
7
08
/03
/Mars
/2009
19:55
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ingredients
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• 5 pêches (ou nectarine)
• 5 dattes medjool
• 1 petite pincée de cannelle
• 2 c.s de sucre cristal
• 1 c.s d'eau de fleur d'oranger
• 25 cl de jus d'orange presséer
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RECETTE
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• Dans un saladier, disposer les pêches pelées et coupées en quartiers.
• Ajoutez les dattes medjouls coupées en lamelles de 0.5 cm et le reste des ingrédients.
• Mélanger le tout délicatement puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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Le duo de pêches et dattes medjouls est un dessert rapide et qui plaît beaucoup au enfants. En hors saison les peches en conserve feront très bien
l'affaire
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Par christian le galliard
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Dimanche 1 mars 2009
7
01
/03
/Mars
/2009
19:35
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INGREDIENTS
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• 1 Kg de farine
• 1 bol de noix de coco
• 2 oeufs entier
• 300 g de graines de sésame grillées et mixées
• 250 g de graines de sésame grillées (décoration)
• 1/2 verre à thé de vinaigre
• 25 cl d'eau de fleurs d'oranger
• 2 c.c de cannelle
• 3 c.s d'anis en poudre
• 4 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 bonne pincée de safran en pistils
• 2,5 l de miel
• de l'huile pour la friture
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RECETTE
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• 30 min avant de commencer mettez les pistils de safran dans l'eau de fleurs d'oranger.
• Mélangez dans l'ordre dans un grand saladier les oeufs, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre
fondu, l'huile, la cannelle, l'anis, le sésame mixé et la noix de coco. Travaillez pendant quelques minutes
afin d'obtenir un mélange homogène puis ajoutez la levure et un tiers de la farine. Ajoutez la farine
au four et à mesure que vous travaillez la pâte. En gros la pâte doit être travaillée environ 15 à vingt
minute et doit être souple.
• Formez des boules de pâtes de la grosseur d'un pamplemousse. Gardez en une sur le plan de travaille
et couvrez et mettez le reste au frais. A ce stade de la préparation, si vous ne comptez pas frire
l'ensemble de la pâte préparée vous pouvez en congeler une partie!
• Sur un plan de travaille fariné, étalez finement la p^éte au rouleau. Découpez la en un grand rectangle
que vous divisez ensuite en plusieurs petits rectangles (entre 7 et 10 cm de largeur en fonction de la
grosseur du gâteau désirée).
• Sur chaque rectangle de pâte, faites six entailles parallèles les unes des autres à la roulettes et sans
aller jusqu'au bord. Passez ensuite l'index entre les languettes ainsi obtenues afin de les séparer
puis faites les ressortir par le milieu.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle large et assez profonde ainsi que le miel dans une casserole large
afin de le liquéfier. Posez une passoire sui servira à égoutter les gâteaux sur une assiette.
• plongez les gâteaux dans le bain de friture brûlant et dès qu'ils sont dorés, retirez les et plongez les
dans le miel. Laissez les dans le mile, le temps de cuire la deuxième friture et ainsi de suite. Faites donc
égoutter dans la passoire et avant de transférez dans le plat ou une boite hermétique en vue de la
conservation saupoudrez de sésames grillés .
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Par christian le galliard
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Dimanche 22 février 2009
7
22
/02
/Fév
/2009
19:54
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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 minute. Difficulté : Moyen.
Coût : Budget moyen
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C'est une recette délicieuse et peu coûteuse, convient surtout aux personnes qui désire suivre un régime car le fenouil est un mange graisse.
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INGREDIENTS
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PREPARATION
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Pour 4 personne(s)
500 g de viande d'agneau.
3 gros oignons
3 carottes
1 kg de fenouil
3 pommes de terre
1 botte de persil
Safran, paprika, gimgembre
Huile d'olive
Sel, poivre
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Dans un tajine ou une marmite à fonte, mettez une cuillère d'huile d'olive, rajoutez votre viande et vos oignons coupés en rondelles, coupez vos carottes en
rondelles. Ajoutez aussi du sel, du poivre, un peu de paprika et un sachet de safran. Saupoudrez avec le persil mettez à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez votre fenouil lavé et coupé en deux ou quatre morceaux chacun, fermez votre tajine et laisser cuire encore une demi heure, rajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Après la demi-heure de cuisson, mettez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre quartiers, saupoudrez encore avec un peu de sel et un peu de poivre, remettez sur
le feu pour une demi heure.
Votre tajine est prêt.
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SUGGESTIONS ET CONSEILS
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Toujours disposer les légumes en longeur autour de la viande. Pour les personnes qui surveillent leur ligne n'ajoutez pas de pommes de terre.
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Par christian le galliard
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Dimanche 15 février 2009
7
15
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/Fév
/2009
19:19
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INGREDIENTS
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La pâte :
• 500 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 1 c.s de beurre fondu
• 10 cl d’eau de fleurs d’oranger
La farce :
• 1 kg d’amandes émondées et moulues
• 600g de sucre
• 10 cl d’eau de fleurs d’orangers
• 2 c.s de beurre fondu
• 1/2 c.c de cannelle
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
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PREPARATION
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• Commencez par préparer la pâte en formant un puit sur le plan de travail. Ajoutez au centre le beurre
fondu, le blanc d’œuf, l’eau de fleurs d’oranger, et un peu d’eau que vous ajouter au fur et à mesure
jusqu’à ce que la pâte se forme : elle doit être élastique mais assez ferme. Pétrir pendant 15 min, puis
laissez reposer le temps de préparer la farce.
• Mélangez dans un grand saladier la poudre d’amande, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger, le beurre
fondu, la cannelle et la gomme arabique. Enduisez vous les mains d’un peu d’huile et former des petits
cigares.
• Formez des boules de pâte de la grosseur d’une orange. Prenez une boule puis étalez la à l’aide d’un
rouleau le plus finement possible. Placez les cigares dessus en laissant 3 à 4 cm d’espace entre eux.
Etirez la pâte afin de les envelopper, soudez les bords puis détachez les à la roulette. Recourbez les
gâteaux de manière à former des croissants de lune, badigeonnez éventuellement de blanc d’œuf et
enfournez pour 10 à 15 min les cornes de gazelles doivent être à peine dorées
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Par christian le galliard
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