Dimanche 8 février 2009
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08
/02
/Fév
/2009
16:17
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INGREDIENTS
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• 500 g de filet de poisson blanc ( merlan) coupé en cubes
• 200 g de petits calamars coupés en morceaux
• 100 g de champignons de paris émincés
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 200 g de vermicelle chinoise (de soja)
• 12 feulles de pastillas
• 3 c.s de persil haché
• 2 c.s de coriandre hachée
• 2 gousses d'ail pilé
• le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
• 10 g de gingembre frais haché
• 1/2 c.m de piment doux (paprika)
• 1 pincée de cumin
• 3 c.s d'huile d'olive
• 100 g de beurre fondu
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PREPARATION
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• Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les
calamars,les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demi-heure,
pendant que vous préparez la vermicelle.
• Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y la
vermicelle. Laissez celle-ci "cuire" une minute, puis égouttez et découpez .
• faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez la
vermicelle et faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes.
• Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonnez les de beurre
fondu puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez la en rectangle.
Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les
bords avec une colle faite de farine et d'eau.
• Faites de même pour les autres feuilles de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles
soient bien dorées puis servez avec une salade.
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Par christian le galliard
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Samedi 31 janvier 2009
6
31
/01
/Jan
/2009
20:05
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INGREDIENTS
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• 1 dindonneau de 3 Kg environ
• 2 oignons blancs rapés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c.s de coriandre hachée
• 2 c.s de persil plat haché
• 1 c.m de cumin
• 1 c.m de piment doux (paprika)
• 1/2 c. m de cannelle en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 c.s d'huile dolive
• 100 g de beurre
• sel
• poivre
• 1c.s d'amandes éffilées grillées à sec
farce :
• 200 g d'amandes mondées et mixées
• 1 noix de beurre pomade
• 1 c.m de cannelle
• 3 c.c ou plus selon les gôut de sucre semoule
• 1 c.s et 1/2 d'eau de flaur d'oranger
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PREPARATION
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• mélanger un verre à thé d'eau, toutes les épices (cannelle, cumin,piment doux, sel, poivre et bâton
de cannelle) et l'ail écrasé dans un grand saladier.
• Enduire le dindonneau à l'éxtérieur comme à l'intérieur de cette marinade avant de laisser reposer au
réfrigérateur toute une nuit en veillant à couvrir le saladier d'un film plastique.
• Le lendemain, mettre le dindonneau, notre marinade, les oignons rapés et le hachis d'herbe dans une
marmite.
• Mouillez à hauteur et laissez cuire à feu moyen 1h environ en veillant à retourner de temps en temps
notre dindonneau..
• Dès que celui-ci est cuit, retirez le et laissez réduire la sauce.
• Pendant ce temps, préparez la farce: mélanger les amandes, la cannelle, le sucre et l'eau de fleurs
d'oranger.
• Malaxez et ajouter ensuite le beurre pommade.
• Farcir le dindonneaux avec cette farce et remettre dans la marmite quelques minutes afin de l'arroser
de sauce puis servir décoré de quelques amandes affilés grillés à sec.
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Par christian le galliard
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Dimanche 25 janvier 2009
7
25
/01
/Jan
/2009
13:41
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INGREDIENTS
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• 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
• 1 petit oignon
• ne gousse d'ail
• 1c.s de coriandre hachée
• l'écorce d'un citron confit
• 1 c.c de gingembre
• 1 pincée de safran
• 50g de beurre
• 1c.s d'huile d'olive
• quelques olives vertes (amer si possible)
• poivre
• 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet
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PREPARATION
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• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite
• Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce
• Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée
en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop
vite
• Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans
la marmite et laissez encore épaissir la sauce
• Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
avant de dresser avec la sauce.
* il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.
Bon appétit !!!
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Par christian le galliard
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Lundi 19 janvier 2009
1
19
/01
/Jan
/2009
20:40
INGREDIENTS
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• 2 poulets de 1,5 Kg chacun
• 3 gros oignons blancs
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1c.s de persil plat haché
• 4 c.s d'huile d'olive
• 2 bâton de cannelle
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c.c de gingembre en poudre
• sel
• poivre
purée:
• 1,5 de courge
• 100g de poudre d'amandes
• 1/2 c.m de cannelle en poudre
• 4 c.s de miel
• 1c.s de beurre fondu
• sel
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PREPARATION
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• Faites revenir les poulets coupés en morceaux dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu
colorés, réduire le feu et ajouter les épices, les oignons hachés, l'ail écrasé. Mouillez à hauteur et laisser
cuire.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge en petits cubes. Cuire dans l'eau bouillante salée
pendant 20min.
• Égouttez puis faites revenir dans une poêle avec le beurre sur feu moyen. Ajoutes la poudre d'amande,
la cannelle et le miel. Mélangez tout en écrasant la courge. Faites cuire à feu très doux pendant une
vingtaine de minutes environ.
• Par ailleurs, dès que les morceaux de poulets sont cuits, retirez les et poursuivre la cuisson de la sauce
jusqu'à réduction.
• Disposez les morceaux de poulet sur le plat de présentation, arrosez les de sauce et nappez de purée de
courge.
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Par christian le galliard
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Jeudi 15 janvier 2009
4
15
/01
/Jan
/2009
22:02
Eh oui eh oui...je suis en retard cette semaine, mille excuses..mais 2009 repart sur les chapeaux de roues...alors...faut pas que je m'endorme...
Allez pour vous rechauffer.....une petite soupe !!!!
INGREDIENTS
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• 2 l d'eau
• 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
• 1 coeur de céleri finement haché
• 1 bouquet de coriandre haché
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
• 1 oignon finement haché ou rapé
• 1 Kg de tomates moulues
• 1 verre à thé de vermicelle
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de poivre
• 1 oeuf
• 3 ou 4 os
• 70 g de fécule de mais ou de farine
• le jus d'un demi citron (selon le goût)
• 1 c.s de coriandre haché
• 1 bâton de cannelle (selon le goût)
• 2 c.c d'huile d'olive
• sel
• poivre
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PREPARATION
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• Cette soupe se prépare en deux temps: d'abord ce qu'on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon
avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l'assaisonement et on
"épaissi" la soupe avec l'oeuf et la farine.
• Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite après
coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux
litres d'eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu'elle est
cuite.
• Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau puis verser tout en remuant afin d'empêcher
la formation de grumeaux. Attendez l'ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire quelques
minutes, réctifiez l'assaisonnement puis ajoutez l'oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à
ce moment là si vous le désirez le jus d'un demi citron et le coriandre haché.
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Pour les pressés, vous pouvez faire revenir la viande seule dans l'huile, mixer tomates, les herbes, l'oignon le céleri et les rajouter à la viande avec les
pois chiche avant de mouiller
le tout avec les deux litres d'eau.
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Par christian le galliard
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Lundi 5 janvier 2009
1
05
/01
/Jan
/2009
22:53
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INGREDIENTS
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• 500 g de crevettes roses décortiquées
• 9 feuilles de bricks
• 1 c.s de coriandre hachée
• 1 c.s de persil plat haché
• 1 gousse d'ail pilé
• 100 g d'olives rouges coupées en petits morceaux
• 1 gros oignon finement haché
• 1/4 c.m de cumin moulu
• 1/2 c.c de piment doux ( paprika)
• 1 citron confit coupe en cube
• une pincée de poivre
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RECETTE
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• mélangez tous les ingrédients de la farce mais ne salez surtout pas car le citron et les olives le sont
déjà!
• Faites revenir ensuite cette farce quelques minutes à feux vif afin de "l'assécher" car si elle contient
trop de liquide, les cigares ramolliront très vite. laissez ensuite refroidir.
• Coupez ensuite chaque feuille en deux (en quatre si vous désirez) puis déposez la farce au milieu du
bord rond de la feuille. Roulez ensuite une fois. Rabattez les bords puis roulez jusqu'à l'extrémité et
scellez avec une colle faite de farine et d'eau. Certains utilisent comme colle un oeuf battu ou un jaune
d'oeuf seulement les les oeufs dégagent une sorte de mousse lors de la friture qui rend l'huile inutilisable
par la suite!
• Faites frire puis servez accompagné d'une petite salade de mâche!
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BON APPETIT ET.............................BONNE ANNEE !!!!!
Par christian le galliard
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Samedi 27 décembre 2008
6
27
/12
/Déc
/2008
20:48
Avec un peu de retard à cause des fetes....j'ai oublié la recette de la semaine, mais heureusement, meme loin, l'informatique et internet c'est
pratique....
Temps de cuisson 1 heure
1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre
Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.
Par christian le galliard
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Dimanche 14 décembre 2008
7
14
/12
/Déc
/2008
22:51
Temps de cuisson 15 minutes.
500 g d'amandes
100 g de beurre
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
2 oeufs
Passer les amandes au mixer ou utiliser des amandes en poudre.
Ajouter le sucre la farine et les oeufs. Bien mélanger.
Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
Les aligner sur plaque beurrée.
Poser une mande entière sur chaque petit gâteau.
Faire cuire à four moyen pendant un quart d'heure
Par christian le galliard
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Dimanche 7 décembre 2008
7
07
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/Déc
/2008
22:31
La Tchermoula est une marinade qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits.
Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
Sel
Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive
MAINTENANT PREPAREZ LE POISSON
Temps de cuisson 30 minutes.
1 kg de poisson : daurade, merlu.
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
1 citron confit
1 oignon
Sel
Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches.
Préparer la Tchermoula
Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures
Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci
évite que le poisson colle au fond du tajine.
Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes.
Décorer de tranches de citron confit.
Servir chaud directement dans le tajine
Par christian le galliard
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Dimanche 30 novembre 2008
7
30
/11
/Nov
/2008
20:53
Ingrédient
1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
une bonne pincée de filaments de safran écrasés
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
4 œufs
25 g de beurre doux
75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
300 g de feuilles de brick huile dolive
sel et poivre
Pour servir :
sucre glace
cannelle en poudre (facultatif)
Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour
couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.
Transférez le poulet dans un plat.
Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. 
Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher.
Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte
pour enfermer la farce.
Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.
Par christian le galliard
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