Lundi 6 octobre 2008 1 06 /10 /Oct /2008 20:49

recette de la semaine : oreille de juge (oudnin el khadhi)

Oudnin El Kadhi ( Oreilles du Juge )
Ingrédients - 1 kg de farine
- 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile
- 8 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre glace
- huile de friture
Préparation Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre.

Verser les oeufs un à un, bien mélanger.

Ajouter ensuite l'huile et l'eau.

Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de la farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

La couper en 10 ou 12 parts, soupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ.

Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long).

Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir.

Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition.

Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine.

Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle.

C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire.

Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Par christian le galliard - Publié dans : recettes cuisines maghreb
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