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Publié le
par
christian le galliard
La Tchermoula est une marinade qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits.
Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
Sel
Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive
MAINTENANT PREPAREZ LE POISSON
Temps de cuisson 30 minutes.
1 kg de poisson : daurade, merlu.
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
1 citron confit
1 oignon
Sel
Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches.
Préparer la Tchermoula
Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures
Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci évite que le poisson colle au fond du tajine.
Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes.
Décorer de tranches de citron confit.
Servir chaud directement dans le tajine
Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.
1 bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 2 citrons 1 cuillère à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 1 cuillère à café de piment fort 1 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'eau Sel Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive
MAINTENANT PREPAREZ LE POISSON
Temps de cuisson 30 minutes.
1 kg de poisson : daurade, merlu. 1 bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 2 citrons 1 cuillère à café de cumin 2 cuillères à café de piment doux 1/2 cuillère à café de piment fort 1 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'eau 1 citron confit 1 oignon Sel Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches. Préparer la Tchermoula Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci évite que le poisson colle au fond du tajine. Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes. Décorer de tranches de citron confit. Servir chaud directement dans le tajine
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