Tajine de poulet croustillant aux citrons confits ...

Dimanche 25 janvier 2009 7 25 /01 /Jan /2009 13:41

	INGREDIENTS

	• 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies • 1 petit oignon • ne gousse d'ail • 1c.s de coriandre hachée • l'écorce d'un citron confit • 1 c.c de gingembre • 1 pincée de safran • 50g de beurre • 1c.s d'huile d'olive • quelques olives vertes (amer si possible) • poivre • 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet

	PREPARATION

	• Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite • Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer. Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce • Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop vite • Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans la marmite et laissez encore épaissir la sauce • Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant de dresser avec la sauce. * il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés. Bon appétit !!!

Par christian le galliard - Publié dans : recettes cuisines maghreb
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