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Blog 4x4 off-road de Christian Le Galliard

Blog 4x4 off-road de Christian Le Galliard

Christian Le Galliard à Cahors (46) Diplômé BPJEPS mention tout-terrain filière FFSA formé à l'école de Philippe Simonin, 19 ans d'Afrique, raids Libye, Tunisie, Maroc, Afrique de l'ouest, Formation aux rallyes féminin en France ou au Maroc (avion + location) .Organisation, encadrement raids Europe,Afrique. Préparation et optimisation 4x4 pour particuliers ou professionnels à Cahors.

Publié le par christian le galliard
Publié dans : #recettes cuisines maghreb

  INGREDIENTS
   
  • 2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
• 1 petit oignon
• ne gousse d'ail
• 1c.s de coriandre hachée
• l'écorce d'un citron confit
• 1 c.c de gingembre
• 1 pincée de safran
• 50g de beurre
• 1c.s d'huile d'olive
• quelques olives vertes (amer si possible)
• poivre
• 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet
   
  PREPARATION
   
  • Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite
 
• Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
   et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
   Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce
 
• Le retirer  avec les foies dès qu'ils sont  cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée
   en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop
   vite
 
• Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans
   la marmite et laissez encore épaissir la sauce
 
• Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
   avant de dresser avec la sauce.

    * il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.


Bon appétit !!!
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Qui est Azalai ?

Que signifie " Azalai " ? :

L'azalaï en langue tamasheq est la caravane de dromadaires menée deux fois par an par les Arabes qui pratiquent le transport et le commerce au travers du désert du Sahara sur près de 1 000 km du sel gemme extrait des mines de Taoudeni du nord du Mali en le vendant à Tombouctou et sur d’autres marchés du Sahel.

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