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Publié le
par
christian le galliard
| INGREDIENTS | |
| • 1 dindonneau de 3 Kg environ • 2 oignons blancs rapés • 2 gousses d'ail écrasées • 2 c.s de coriandre hachée • 2 c.s de persil plat haché • 1 c.m de cumin • 1 c.m de piment doux (paprika) • 1/2 c. m de cannelle en poudre • 1 bâton de cannelle • 1 pincée de pistils de safran • 2 c.s d'huile dolive • 100 g de beurre • sel • poivre • 1c.s d'amandes éffilées grillées à sec farce : • 200 g d'amandes mondées et mixées • 1 noix de beurre pomade • 1 c.m de cannelle • 3 c.c ou plus selon les gôut de sucre semoule • 1 c.s et 1/2 d'eau de flaur d'oranger | |
| PREPARATION | |
| • mélanger un verre à thé d'eau, toutes les épices (cannelle, cumin,piment doux, sel, poivre et bâton de cannelle) et l'ail écrasé dans un grand saladier. • Enduire le dindonneau à l'éxtérieur comme à l'intérieur de cette marinade avant de laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit en veillant à couvrir le saladier d'un film plastique. • Le lendemain, mettre le dindonneau, notre marinade, les oignons rapés et le hachis d'herbe dans une marmite. • Mouillez à hauteur et laissez cuire à feu moyen 1h environ en veillant à retourner de temps en temps notre dindonneau.. • Dès que celui-ci est cuit, retirez le et laissez réduire la sauce. • Pendant ce temps, préparez la farce: mélanger les amandes, la cannelle, le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. • Malaxez et ajouter ensuite le beurre pommade. • Farcir le dindonneaux avec cette farce et remettre dans la marmite quelques minutes afin de l'arroser de sauce puis servir décoré de quelques amandes affilés grillés à sec. |
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