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Publié le
par
christian le galliard
INGREDIENTS
• 1,5 Kg de jarret de veau
• 2 citrons confits coupés en cube
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c.m de poivre blanc
• ½ c.m de cumin
• ½ c.m de gingembre
• ½ c.m de ras el hanout
• une pincée de safran en pistils
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de smen (beurre rance)
PREPARATION
• Disposez les jarrets et smen dans une grande marmite et parsemez d’épices, d’ail écrasé, de citrons
confits.
• Arrosez d’huile d’olive et faites colorer la viande.
• Mouillez jusqu’à la moitié des jarrets puis faites cuire sur feu très doux 1h30 à 1h 45.
• 1,5 Kg de jarret de veau
• 2 citrons confits coupés en cube
• 1 gousse d’ail écrasée
• ½ c.m de poivre blanc
• ½ c.m de cumin
• ½ c.m de gingembre
• ½ c.m de ras el hanout
• une pincée de safran en pistils
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de smen (beurre rance)
PREPARATION
• Disposez les jarrets et smen dans une grande marmite et parsemez d’épices, d’ail écrasé, de citrons
confits.
• Arrosez d’huile d’olive et faites colorer la viande.
• Mouillez jusqu’à la moitié des jarrets puis faites cuire sur feu très doux 1h30 à 1h 45.
| Mille excuses aux marrakchis qui n’hésiteront pas à être choqué par cette version de leur recette originale. En effet, la célébrité de la Tangia tient surtout à son mode de cuisson : la préparation de viande est mise dans une amphore en terre cuite à fond plat, qui est scellée puis envoyée au Hammam en fin de journée à l’heure |
| de la fermeture, où elle est enterrée dans les cendres du fourneau par « EL FARNATCHI », où elle passera la nuit entière !mais cette petite recette est faite avec les moyens du bord ! |
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