Lundi 27 avril 2009 1 27 /04 /Avr /2009 22:47

recette de la semaine : Rfissa au poulet fermier








• 1 poulet fermier d'environ 2 Kg ou bien deux petits poulets
• 3 c.s d'huile d'olive
• 500 g d'oignons émincés
• 150 g de lentilles trempées la veille
• 2 c.s de persil plat
• 1 c.s de fenugrec en graine
• 1 c.c de gingembre
• sel
• 1/2 c.c de poivre

• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre
   
  RECETTE
   
  • Commencez par préparez les feuilletés : Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
   ajoutez au centre  le sel et la levure. Mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte
   énergiquement pendant 15 à 20 min: commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
   automatiquement, repliez les coins et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus
   molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant
  jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.

• Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez une feuille de pâte et faites la  cuire d'un côté
   d'abord. Préparez une deuxième feuille de pâte et dès que vous retournez la première posez celle-ci
   dessus. Vous pouvez ainsi cuire à chaque fois jusqu'à quatre feuille en les empilant afin de gagner du
   temps.

• Une fois que les feuilles sont cuites, séparez les puis coupez les en petits morceaux.
  
• Préparez ensuite la garniture :faites colorer légèrement dans une marmite le poulet et les oignons dans
   l'huile d'olive. Ajoutez 1 c.c de  ras-el-hanout, le gingembre, le poivre, les graines fenugrec et les
   lentilles, salez et mouillez avec 1 l d'eau et laissez cuire  à feu moyen 30 à 40 min.

• Mettez les galettes émiettées dans un grand plat. Placez le poulet dessus et arrosez de sauce, laissez
   absorber quelques minutes puis servez. 
Par christian le galliard - Publié dans : recettes cuisines maghreb
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  • : Christian Le Galliard, commercial chez NISSAN à Cahors vous propose ses modestes connaissances et son aide en matière de 4x4, SUV et conduite automobile. Diplomé BPJEPS mention tout-terrain, formé à l'école de Philippe Simonin , formé au domaine des mille chenes avec Thierry Blanchier et diplomé de la filière FFSA au Mans.
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