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Publié le
par
christian le galliard
| • 1 Kg de semoule moyenne • 2 Kg de viande de boeuf ou veau (paleron, macreuse) • 3 Kg d'oignons blancs coupés en lamelles • 1 oignons moyens coupé en lamelles • 1 bouquet de coriandre • 1 bouquet de persil plat • 1 bâton de cannelle • 500 g de raisins blancs secs • 100 g de sucre semoule • 10 g de miel • 1 pincée de pistils de safran • 1/2 c.m de safran colorant • 7 c.s d'huile végétale • sel • poivre | |
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| • Faites suer les oignons dans 2 c.s de l'huile. Une fois qu'ils deviennent transparents, rajouter le bâton de cannelle, le sucre et une c.c du safran colorant. Réduisez le feux au maximum et laissez confire 2h. • Dans la marmite du couscoussier, faites colorez la viande avec l'oignon coupé en lamelles dans 2 c.s d'huile. Rajoutez le bouquet garni, le safran en pistils, le safran colorant et 2,5 l d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant que vous préparez la semoule. • Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile (3 c.s), fraisez les graines, c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d'huile. Mouillez avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min. • Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler. Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu d'eau froide si nécessaire (si la graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt minutes. • Le couscous est en principe prêt. Dressez la semoule plat creux en la recouvrant de viande d'abord , puis de d'oignons confit et enfin de jus de cuisson. |
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