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1Kg de sardines
2 carottes
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe de riz pochés
1 citron coupé en rondelles
1 tomate coupé en rondelles
1 feuille de laurier
eau
100g d’olives
Pour la charmoula (marinade) :
4 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de cumin
un peu de safran
le jus d’un citron
1/2 verre à thé de mélange d’huile de table et d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’ail é
Préparer la charmoula : dans un récipient, mélanger le persil et coriandre hachés, le sel, le poivre, le piment doux, le cumin, le safran, l’ail et le mélange d’huile et le jus de citron.
Laver et évider les sardines puis retirer les arêtes ; éplucher et découper les carottes en petits morceaux ; faire de même pour les pommes de terre.
Hacher les sardines dans un moulin. On peut aussi le faire à la main.
Mélanger la moitié de la charmoula avec le riz et les sardines hachées puis transformer tout préparation obtenue en boulettes.
Disposer les boulettes dans une marmite, ajouter les carottes, les pommes de terre, le citron, la tomate, les olives, le laurier et la charmoula. Verser deux verres d’eau, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15mn environ.
A servir chaud, éventuellement avec du riz. On peut utiliser des filets de sardines
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