Coquelets farcis à la semoule

• 2 coquelets
• 1 gros oignon haché
• ¼ de verre à thé d’huile
• 3 gousses d’ail écrasées
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de gingembre
• Un peu de safran
• 1,5 verre d’eau

Pour la farce :

• 1 bol de semoule cuite
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 3 cuillères à soupe d’amandes émondées et concassées
• ½ cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 pincée de gomme arabique en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparer la farce : dans un récipient, disposer la semoule, les raisins secs, les amandes concassées, la cannelle, le beurre, la gomme arabique et le sucre. Bien mélanger tous ces ingrédients.

Laver les coquelets à l’eau salée, égoutter et farcir avec le mélange de semoule ; souder les ouvertures avec des cure-dents que l’on retirera après la cuisson.

Dans une marmite, disposer les coquelets avec l’oignon haché, l’huile, l’ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran et saisir sur feu moyen.

Ajouter les amandes et 1,5 verre d’eau. Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 20mn. Rajouter de l’eau si nécessaire. Servir les coquelets bien chauds accompagnés de sauce.

Décorer avec des amandes émondées. On peut également utiliser des petits poulets