azalai 4x4

Ingrédients :

 300 g de semoule fine
 300 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 2 sachets de levure briochin
 1/2 c à café d’arôme vanille liquide
 1 c à c de sel
 de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte semi liquide ( environ 950 ml à 1 - litre dont jus d’orange ( 250 ml à 500 ml au choix )
 zeste d’une orange et de citron si vous voulez
 arôme orange

Préparation :

Dans un grand bol ou saladier mélanger tout les ingrédients en ajoutant de l’eau tiède + le jus d’orange tiède petit à petit bien mélanger afin d’obtenir une pâte sans grumeaux sinon vous pouvez la mélanger au robot laisser ensuite reposer la pâte couverte environ 45 mn ou moins s’il fait chaud 30 mn vérifiez la pâte quand la pâte sera mousseuse c’est que vous pouvez commencer la cuisson.

Mélanger bien le tout avant de commencer pour évacuer l’air, faites ceci entre chaque crêpe ensuite prenez une louche de pâte et versez directement sur une poêle froide anti adhésive vous pouvez huiler la poêle avec du sopalin ou compresse stérile si vous voulez.

Laissez cuire : des bulles vont se former se sont les fameux mille trous laisser cuire jusqu’à ce que la couleur blanchâtre de la pâte disparaisse complètement et surtout ne pas retourner la crêpe

Ingrédients :

 2 l d’eau
 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
 1 coeur de céleri finement haché
 1 bouquet de coriandre haché
 1 bouquet de persil plat haché
 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
 1 oignon finement haché ou rapé
 1 Kg de tomates moulues
 1 verre à thé de vermicelle
 1/2 c.m de safran colorant
 1 pincée de pistils de safran
 1/2 c.m de poivre
 1 oeuf
 3 ou 4 os
 70 g de fécule de mais ou de farine
 le jus d’un demi citron (selon le goût)
 1 c.s de coriandre haché
 1 bâton de cannelle (selon le goût)
 2 c.c d’huile d’olive
 sel
 poivre

Préparation :

Cette soupe harira se prépare en deux temps : d’abord ce qu’on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l’assaisonement et on "épaissi" la soupe avec l’oeuf et la farine.

Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d’eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu’elle est cuite.

Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d’eau puis verser tout en remuant afin d’empêcher la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l’ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire quelques minutes, réctifiez l’assaisonnement puis ajoutez l’oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à ce moment là si vous le désirez le jus d’un demi citron et le coriandre haché, la harira ne sera que meilleur

Pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet sans la peau
• 2 petites courgettes
• 2 carottes de taille moyenne
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin,
• une cuillère à café de gingembre en poudre,
• quelques brins de coriandre ciselés
• 1 citron
• sel, poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 110 mn
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1Hacher les oignons, éplucher les carottes et les couper en morceaux de 5 cm.

2Verser 20 cl d'eau dans une cocotte et y ajouter l'huile, mettre les oignons, les épices, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter les cuisses de poulet et les carottes

3Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire pendant 1 h à feu doux.

4laver les courgettes et enlever les extrémités, les couper en 4 puis en morceaux de 5 cm les ajouter dans la cocotte après une heure de cuisson

5Au bout d'une heure et demi de cuisson, retirer les légumes et le poulet et les tenir au chaud, ajouter le jus du citron et le zeste râpé ainsi que la coriandre et laisser réduire à feu vif

6Quand le jus est sirupeux, remettre poulet et légume mélanger le tout.

Pour finir... Servir aussitôt, pour obtenir un tajine plus parfumé on peut ajouter au moment de servir quelques pincées de cumin car pendant les cuisson les épices perdent de leur saveur.

Pour 4 personnes :

• 12 filets de sardines sans peau
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 5 gousses d’ail
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petit citron
• 1 boîte de tomates pelées (grand modèle)
• 1 cuillère à café de cannelle

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

1Mixez la coriandre, la menthe et les gousses d’ail ensemble, réservez. Mixez grossièrement les sardines avec la moitié du mélange d’herbes hachées, la moitié du jus de citron, l’œuf, le cumin, salez et poivrez.

2Faites des boulettes moyennes avec le mélange de sardines et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive puis ajoutez les tomates pelées, le reste du mélange d’herbes, la cannelle, le jus du 1/2 citron. Mélangez le tout et ajoutez-y les boulettes de sardine.

3Faites cuire 30 minutes.

Pour finir... Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Pour 6 personnes :

• 750 g de calamars
• 1 kg de tomates
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cuillères à soupe de coriandre et de persil plat ciselés
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment rouge fort (moi j'ai mis du doux à cause des enfants)
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 verre d'huile d'olive
• sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

1Lavez soigneusement les calamars. Ôtez-leur les entrailles et le sépion (sorte de cartilage qui se trouve dans la poche). Découpez-les en rondelles ou bâtonnets.


2Lavez les tomates, pelez et épépinez-les puis concassez-les.Disposez-les dans une marmite, ajoutez l'ail haché, la coriandre et le persil, les feuilles de laurier, les épices et l'huile.


3Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez les calamars découpés.


4Laissez réduire la sauce pendant 10 minutes sur feu doux.

Pour finir... Servez tiède ou froid...