2 recettes pour compenser ma semaine en randonnée 4x4

Salade d'épinards à l'huile d'argane

• 2 Kg d'épinards frais en branches
• 250 g de tomates fraîches concassées
• 100 g d'olives rouges
• 1 botte de persil haché
• 1 botte de coriandre haché
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de cumin
• 1/2 c.m de paprika
• 1 citron confit coupé en cube
• 2 c.s d'huile d'argan
• sel
• poivre

• Hachez grossièrement les épinards puis faites les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Une fois
qu'elles sont refroidies, pressez les afin d'en extraire tout le jus.

• Par ailleurs préparez la chermoula en mélangeant dans une casserole l'huile d'argan, les herbes
   hachées, l'ail pilé, les épices et le citron. Attention ne salez surtout pas car le citron confit est très salé!

• Laissez mijoter cinq minutes sur un feux très doux puis ajoutez les tomates concassées. Laissez encore
   fondre cinq minutes puis ajoutez enfin les épinards. Faites revenir quelques minutes à feux vifs puis
   ajoutez les olives hachées et servez bien frais.

Salade d'aubergines - Zaalouk

	• 1 Kg d'aubergines • 1 gousse d'ail • 1 c.c de piment doux • 1 c.c rase de cumin • 1 c.s de coriandre haché • 2 c.s d'huile d'olive • sel • poivre



	• Faites griller les aubergines dans le four ou directement sur le feux de la gazinière (plus rapide). Enfermez les aubergines dans un sac en plastique afin de les faire suer et d'enlever par conséquent plus facilement leur peau. • Faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive à feux doux afin de ne pas la faire colorer ce qui dénaturera son goût, ajoutez y ensuite les aubergines pelées et coupées en petits morceaux. • Ajoutez ensuite les épices et la moitié du coriandre et laissez compoter 20 min environ. Avant d'éteindre ajoutez le reste de coriandre. • Vous pouvez varier cette recette à l'infini: ne pas griller les aubergines si vous n'aimez pas le goût fumé, et remplacer le piment doux par le jus d'un demi citron. Vous pouvez enrichir la recettes avec des tomates Que vous cuirez d'abord une dizaine de minutes avec l'ail avant d'ajouter les aubergines.

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