Soupe casablancaise (Harira Bidaouia)

Ingrédients :

 2 l d’eau
 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
 1 coeur de céleri finement haché
 1 bouquet de coriandre haché
 1 bouquet de persil plat haché
 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
 1 oignon finement haché ou rapé
 1 Kg de tomates moulues
 1 verre à thé de vermicelle
 1/2 c.m de safran colorant
 1 pincée de pistils de safran
 1/2 c.m de poivre
 1 oeuf
 3 ou 4 os
 70 g de fécule de mais ou de farine
 le jus d’un demi citron (selon le goût)
 1 c.s de coriandre haché
 1 bâton de cannelle (selon le goût)
 2 c.c d’huile d’olive
 sel
 poivre

Préparation :

Cette soupe harira se prépare en deux temps : d’abord ce qu’on appelle "tka-taa" où on fait cuire un bouillon avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine l’assaisonement et on "épaissi" la soupe avec l’oeuf et la farine.

Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite après coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux litres d’eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu’elle est cuite.

Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d’eau puis verser tout en remuant afin d’empêcher la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l’ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire quelques minutes, réctifiez l’assaisonnement puis ajoutez l’oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez ajouter à ce moment là si vous le désirez le jus d’un demi citron et le coriandre haché, la harira ne sera que meilleur