recette de la semaine : soupe Harira

 

La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

Temps de cuisson 2 heures.

 Ingrédients pour 6 personnes :

 1 cou de poulet
 2 ailerons de poulet
 200 g de mouton
 2 oignons
 1 pincée de safran
 100 g de lentilles
 1 petit bouquet de coriandre
 1 petit bouquet de persil
 4 tomates
 20 g de beurre
 1 citron
 2 cuillères à soupe de farine
 sel
 poivre 

Préparation :

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon 

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
 Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
 Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira. 

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
 Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron.  Faire bouillir 20 minutes.
 Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
 Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation.  Laisser mijoter quelques instants.
 Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
 Servir chaud.